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食品采購驗收索證衛(wèi)生制度
1. 一切食品必須定點采購，每年初對定點單位進行資格審查和信 譽度評價，并聯(lián)簽訂合同。
2. 采購食品及其原料，應到國家許可經(jīng)營的食品批發(fā)零售單位及集貿(mào)市場采購，并索取衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單或采購憑證（信譽卡、發(fā)票等）。
3. 索證時對索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證，化驗單必須查清產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)企業(yè)名稱，生產(chǎn)日期，批號等。
4. 索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證，化驗單如為復印件，應加蓋檢驗單位印章。
5. 建立采購食品索證登記檔案，對采購食品的名稱、廠名、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、衛(wèi)生質(zhì)量證明、采購人員、采購渠道、采購日期、采購憑證等內(nèi)容進行逐項登記，并做到貨證相符，以備查驗。
6. 包裝食品必須檢查食品標簽，嚴禁“三無”產(chǎn)品地進庫。
7. 采購的食品必須經(jīng)食堂主管或倉管員驗收合格后才可以加工，不符合食品衛(wèi)生要求的食品堅決拒收。
收貨質(zhì)量控制制度
8. 豬肉：必須是放心肉，交貨時需有管理部門同意屠宰驗證，肉質(zhì)新鮮，不打水，符合食品衛(wèi)生要求。
9. 牛肉：去除牛筋雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不打水，符合食品衛(wèi)生要求。
10. 光雞鴨：表皮光滑，新鮮肥嫩，無內(nèi)臟、肥油、不打水，符合食品衛(wèi)生要求。
11. 鮮豬手腳：去除一切雜毛污物，無異味，交貨以干凈、新鮮、大小適中為標準。
12. 斬件鮮魚類：魚鱗刮凈去除內(nèi)臟、魚腮，去除腹內(nèi)黑膜，肉質(zhì)新鮮。
13. 凍品類：需有出廠日期，保質(zhì)期，品質(zhì)要優(yōu)良包裝過關，無滲假。凍肉、凍雞、凍魚類等去冰塊，以凈重計收。
14. 燒鵝燒鴨：表皮赤褐色，腹內(nèi)干水，全面燒熟，味道鮮香，無隔夜燒鵝或燒鴨。交貨時需提供可靠來源，并持有加工工場衛(wèi)生許可證等合法證件。
15. 半成品：需提供可靠來源處，并必須持有衛(wèi)生許可證、營業(yè)證等合法證件。
16. 蔬菜類：新鮮嫩綠，無黃葉，無菜蟲，無蟲蛀，無農(nóng)藥成分殘余，蔬菜不帶根，不帶泥，符合食品衛(wèi)生要求。
17. 水果類：個頭勻稱，無斑點，無破損，果實成熟，味道純正。按指定品牌及合理報價、要求收貨。
18. 瓜果類：新鮮肥嫩，無污物、泥等，個頭整體均勻，品質(zhì)優(yōu)良。
19. 大米：報價需有商標牌號，選試時出示3種以上不同價格的米飯供選擇，保證大米質(zhì)量，無沙石，無蟲，無黑色雜物，無滲米的品種。
20. 副食醬料：報價需有商標牌號，需注明生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、保質(zhì)期，包裝規(guī)格。
21. 選用臘腸、臘肉等食品要有商標、牌號、產(chǎn)地、衛(wèi)生檢驗合格證。
22. 箱頭貨以凈容量為計，雞鴨蛋去皮凈，雞蛋要新鮮，符合食品衛(wèi)生要求。
23. 豬手腳不斬件，排骨不斬件，鮮魚報價為原條，但必須保證鮮活交貨。
24. 為避免爭執(zhí)，貨物驗收時對不合格的貨物即時退貨并作記錄。
倉管員衛(wèi)生崗位責任制
25. 食品倉庫設專人管理，建立健全的衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記，檢查與保管制度。
26. 倉庫的天花板、墻壁、貨架、地板、地面要無污漬、無發(fā)霉、無蜘蛛網(wǎng), 做到定期清洗、消毒、換氣, 經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。
27. 食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。
28. 四、 食品與非食品分庫存放，食品庫不得存放殺蟲劑、消毒劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)
29. ；散裝食品應用有蓋容器存放；干、濕食品分開存放。
30. 倉庫內(nèi)設立食品墊板，存放臺，存放案，做到所有食品離地隔墻。
31. 倉庫內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)產(chǎn)生蟲子。
32. 對進庫的各種食品原料，半成品更進行驗收和登記；掌握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短貯存時間。
33. 對由于庫存時間過長而超過保質(zhì)期，或發(fā)現(xiàn)由于其他原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)，生蟲霉變的食品，要及時報告主管處理，禁止食用。
34. 保持倉庫內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，無關人員，一律不準進入倉庫。
食品添加劑的使用與管理制度
35. 必須嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》,加強食品添加劑衛(wèi)生管理，防止食品污染，保護消費者身體健康；
36. 食堂購入食品添加劑時，應當索取衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明。禁止使用無衛(wèi)生許可證、無產(chǎn)品檢驗合格證明的食品添加劑。
37. 食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量。
38. 禁止以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
40. 禁止使用外包裝未注明“品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標識上明確標示‘食品添加劑’字樣”的食品添加劑。
48. 使用外包裝未注明“品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標識上明確標示‘食品添加劑’字樣”的食品添加劑。
49. 存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，
